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大师大匠在鲁商|00后全国烹饪冠军姜沛良:刀工来自“吨吨吨”

鲁商集团
2023年11月27日 23:28



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大师在鲁商,行行有状元。


栉风沐雨三十载,师承绵长向未来。在零售、医药、教育、汽车、金融、地产和物业等诸多领域,鲁商集团匠星云集,拥有一大批“宗师匠人”和“绝世高手”。他们的故事,是对技艺、功力、才情的注脚,更是对执着、专注、智慧的诠释。


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00后全国烹饪冠军姜沛良:

刀工来自“吨吨吨”


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姜沛良,出生于2000年,二十多岁或许是青年厨师职业生涯刚刚起步的阶段,幸运的是姜沛良在这个年纪就拿到了业界最高荣誉——FHC金苹果奖·年度最佳青年厨师、青年厨师大赛全球八强。踏实勤奋是他的代名词,努力拼搏是他的真实写照,他用目标和信念挑战自我,用毅力与坚韧追寻梦想,秉持着求真务实的态度一点点地进步。



努力是奇迹的代名词


2015年,姜沛良进入山东城市服务职院学习,就读中式烹调专业,学习凉菜、热菜、中式冷拼等制作技能。“成为一名优秀的厨师”是他15岁时给自己定下的小目标。


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他从最简单的基本功——刀工开始练起。那时候上课时间是早上八点,姜沛良总是宿舍里起床最早的那个,他会在早上七点钟准时到达实训室,把工作服穿好,把原材料准备好,把工具洗刷摆放好。“没有时间出门,一直在实训室里待到天黑,有时同学们都上完晚自习回了宿舍,我还泡在实训室里训练刀工,快到门禁时间再收拾好卫生回去。”

冬天手长时间浸泡在冷水中,皴裂是家常便饭。“天寒地冻的大雪天,需要清洗食材和案板,屋内没水,得去外面打水,露天的水管都上冻了,只能绕路去宿舍打水。”同期重点选拔培养的几个人中,姜沛良脱颖而出,凭借吃苦耐劳的精神和出色的表现,成功入选了学校的世界技能大赛备赛团队。



耐得住寂寞,方能守得住繁华


“没日没夜重复一件事,把一件小事做到极致就是成功。”成千上百次的刻苦练习,夜以继日的辛勤付出,磨练着姜沛良的身心意志。“我切的蔬菜、杀的鱼都可以按吨来计算。”扎实纯熟的刀工为他从中餐转型西餐奠定了基础,学习中餐积累的调味知识和手感,让他可以游刃有余地融入到西餐烹饪项目中去。

“备赛的过程很枯燥,不停地重复、重复、再重复,”忆及此,姜沛良表示,热爱是最好的老师,他喜欢烹饪,会不厌其烦地钻研厨艺,“烧菜要有好心情,你开心地烧菜,这个菜自然就会好吃。”所有带过姜沛良的老师对他的评价十分一致,都认为他特别让人放心,是个比赛型选手,几乎参赛了就能拿到好成绩。“轻松”拿到好成绩的背后,是姜沛良极高的自我要求,为了实现目标,冲击第45届世界技能大赛,除了吃饭、上厕所,其余时间姜沛良都在高强度地训练,夏天实训室的温度高达30多度,他的衣服湿了一遍又一遍,握刀太久手指上的水泡磨出了一层又一层,直到变成茧子。


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在第45届世界技能大赛山东队选拔赛上,从初加工到最后的成品历经6个小时,姜沛良从头到尾高度专注。“比完赛的那一刻,我感觉整个人都要虚脱了,一出门口我就累得直接躺地上了”。最终,姜沛良拿下山东省决赛第一名、全国选拔赛第四名的好成绩。



但问耕耘,步履不停


2018年,姜沛良决定去企业历练,只身前往上海,在世界500强企业中从事餐饮工作。“上海是一座多元化的城市,对于西餐水平的提升有很大助益,我想去开开眼界。”姜沛良在上海一待就是5年,先后跟随法国、意大利、澳大利亚等多国名厨精修厨艺,同时利用闲暇时间积极参加各类技能大赛。由于经常跟外国人接触,姜沛良对各个国家的风土人情和口味特点有了更深的了解。为了更好地学习西餐文化,姜沛良坚持自学英文,目前已经能够熟练掌握专业英语自信地沟通交流,“干一行爱一行,语言是文化的载体,可以帮助我加深对西餐文化的认知。”


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聊到兴趣爱好,姜沛良打开了话匣子。除了厨师这个身份之外,他还有另外一个身份——自媒体博主。他在自媒体平台上拥有众多粉丝,“起初,我只是对西餐的料理技艺感兴趣,想把西餐领域最先进的创意理念收藏起来自学研究,没想到后来吸引的关注越来越多,点赞量很高,我索性就将个人账号打造成了视频账号,将看到的优质餐饮内容分享给志趣相投的小伙伴们一起探讨交流、共同学习进步。”他谦虚地表示自己不是内容的生产者,顶多算是个“内容搬运工”。


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业余时间,姜沛良不断“充电”,考取了东北大学就读工商管理专业,学习HACCP标准(食品安全保证体系),考取了世界厨师联合会认证培训证书。此外,他还是个极具反差感的舞者,在企业实习期间,曾一举拿下企业举办的相关赛事的总冠军。


姜沛良是技能成才的受益者,他用亲身经历让更多的青年知道,拥有精湛的技能,一样可以让人生熠熠生辉。如今,姜沛良留校成为一名西餐专业教师,面对许多企业抛来的橄榄枝,他选择坚守,将自己收获的经验教授给更多的学弟学妹们。从“追梦者”到“筑梦者”,他严于律己,不骄不躁,脚踏实地,只争朝夕。在刚结束不久的法国美食协会举办的2023年全球青年厨师大赛,姜沛良代表中国出征,通过激烈的比拼,夺得了全球八强的佳绩,实现了我国在这一国际西餐界顶级赛事上的突破。未来可期!相信刚过23岁生日的姜沛良将会迎来更加丰盈绚烂多姿多彩的人生!

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姜沛良简介

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山东城市服务职业学院西餐学院西式烹饪工艺专业教师,山东省技术能手,2023FHC金苹果奖·年度最佳青年厨师,2023年全球青年厨师大赛全球八强。第九届全国饭店业职业技能竞赛西式烹调师总决赛金牌。第45届世界技能大赛(西餐项目)山东省第一名、全国第四名。法国美食协会青年厨师大赛中国总冠军。第二十一届FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖、FHC最佳青年厨师。第二十二届FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖。中国烹饪竞标赛—全国西餐烹饪技能大赛全国总决赛第一名。中国传统与创新中餐厨艺大赛精致创意料理套餐展示金牌。菲律宾烹饪杯(PCC)美食大赛两金一铜。

(文/张雅婷 图/山东城市服务职院)


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